旋振篩篩分醬油

　　旋振篩篩分醬油-步驟

　　a. 餅粕加水及潤(rùn)水即蒸熟并控制水量;

　　b. 充分混和餅粕和其他碎料使均勻;

　　c.蒸煮使使蛋白質(zhì)適度變性、淀粉蒸熟糊化。

　　旋振篩篩分醬油-篩分以后發(fā)酵

　　接下來(lái)就是很重要的發(fā)酵過(guò)程，12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬油就即將出現(xiàn)了，將原料加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡，醬油就會(huì)融入其中，從發(fā)酵池下面可以將生抽分離。通過(guò)多次浸泡真正的醬油也就出現(xiàn)了。而這時(shí)也是旋振篩派上用場(chǎng)的時(shí)刻。

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